中新網(wǎng)臺(tái)州4月9日電(傅飛揚(yáng))當(dāng)東海鮮甜邂逅米其林標(biāo)準(zhǔn)，一場(chǎng)美食盛典正式啟幕。4月9日，2026滬蘇浙米其林指南餐廳榜單發(fā)布會(huì)在浙江臺(tái)州舉行，全面展示長(zhǎng)三角地區(qū)豐富多元的飲食文化。

　　米其林指南為何首次將發(fā)布儀式放在一座地級(jí)市？

　　把目光投向這片土地——從街巷排檔的煙火氣到米其林餐廳的星光熠熠，從萬(wàn)年山海的自然饋贈(zèng)到千載傳承的“和合”智慧，再到當(dāng)代“智造”的精密賦能，臺(tái)州正以其完整、鮮活、可持續(xù)的美食生態(tài)系統(tǒng)，向“世界美食之都”的目標(biāo)邁進(jìn)。

　　“山海烹鮮”

　　臺(tái)州地處浙東沿海地區(qū)，是“靠山吃山、靠海吃?！钡牡湫?。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，構(gòu)建起“山珍海味一盤(pán)收”的完整物產(chǎn)體系，也孕育出臺(tái)州人對(duì)“鮮”字刻入基因的執(zhí)著追求。

　　在天臺(tái)縣石梁鎮(zhèn)，高山蔬菜依托晝夜溫差與地膜技術(shù)實(shí)現(xiàn)零農(nóng)藥種植，皮薄軟糯的茄子、爽脆帶甜的黃瓜成為長(zhǎng)三角消費(fèi)市場(chǎng)的“寵兒”；達(dá)到一類(lèi)海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的大陳島海域，造就了黃魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)、呈蒜瓣?duì)畹莫?dú)特品質(zhì)；三門(mén)灣畔，青蟹依靠養(yǎng)殖技術(shù)，成就了“殼脆肉鮮”的美譽(yù)……

　　數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)州擁有國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品64件，建成16條產(chǎn)值超十億元的浙江省級(jí)“土特產(chǎn)富”全產(chǎn)業(yè)鏈，2025年總產(chǎn)值突破300億元，這些共同構(gòu)成了“美食王國(guó)”的基石。

　　“鮮”是臺(tái)州菜的精華所在。就連買(mǎi)菜，也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“買(mǎi)鮮”。以“鮮”為核，一批餐飲品牌在這片沃土中拔節(jié)生長(zhǎng)——從臨海一家排檔起步的新榮記，憑借“食必求真，然后至美”的信念，累計(jì)摘下93顆米其林星，書(shū)寫(xiě)了中餐品質(zhì)化的傳奇故事。

　　如今，林家一、順記·浦江薈、老扁酒家、龍宴·新臺(tái)菜、興隆餐飲、刻龍壹號(hào)等一批“星鉆梯隊(duì)”在臺(tái)州乃至全國(guó)多個(gè)一線城市嶄露頭角，形成了業(yè)界罕見(jiàn)的精致餐飲矩陣。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在上海“扎根”的臺(tái)州餐飲店已達(dá)1300余家，從繁華的南京路到安靜的弄堂口，將臺(tái)州味道織進(jìn)了這座國(guó)際大都市的日常肌理。

　　臺(tái)州的美食里，也蘊(yùn)含著文化味?！磅r嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”的味覺(jué)名片背后，是一萬(wàn)年前仙居下湯遺址里那粒炭化稻米，是三國(guó)沈瑩《臨海水土異物志》中記載的92種海產(chǎn)，也是唐宋時(shí)期海上絲路舶來(lái)的異域作物與本土風(fēng)物的交融共生……

　　和合文化承載著中華民族“和而不同、和衷共濟(jì)”的精神基因。臺(tái)州是和合文化的重要發(fā)祥地，以“和合”二字為底色的烹飪理念，體現(xiàn)于家燒技法的大道至簡(jiǎn)，化作沙蒜豆面中山與海的交融……飲食于此，不再是果腹之物，而成為一種文化認(rèn)同、一種處世哲學(xué)。

　　“智造提鮮”

　　當(dāng)米其林大廚手持來(lái)自臺(tái)州的高端定制鍋具，當(dāng)零下60℃超低溫冷柜鎖住食材鮮度……臺(tái)州美食的卓越背后，擁有強(qiáng)大的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系支撐——一條從田間、車(chē)間到餐桌的全鏈條“智造提鮮”路徑清晰可見(jiàn)。

　　在食材處理的第一環(huán)節(jié)，科技已深度介入。浙江博立灶具科技有限公司研發(fā)的商用食材凈化設(shè)備，采用微納米活氧羥基三層凈化技術(shù)，可高效清除果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)中的微生物、農(nóng)殘、抗生素、激素等有害物質(zhì)，為米其林級(jí)食材安全與風(fēng)味還原提供解決方案。

　　著眼保鮮存儲(chǔ)領(lǐng)域，浙江星星冷鏈集成股份有限公司的零下60℃超低溫生冷柜，憑借獨(dú)家制冷劑與工藝實(shí)現(xiàn)快速冷凍，保護(hù)食物細(xì)胞壁不被刺破，契合米其林對(duì)食材新鮮度近乎嚴(yán)苛的要求。

　　而烹飪環(huán)節(jié)，是“臺(tái)州智造”集中展示精密工藝的舞臺(tái)。

　　為了用6分鐘完美蒸制一條東海黃魚(yú)，浙江百曉生節(jié)能科技有限公司的工程師曾試吃上百條魚(yú)，反復(fù)調(diào)試，最終通過(guò)精準(zhǔn)控制蒸汽濕度與溫度，發(fā)明出能鎖住本味、避免腥水的智能海鮮蒸柜。

　　浙江蘇泊爾股份有限公司為法國(guó)某米其林三星餐廳定制的鍋具，鍋底厚度誤差控制在0.05毫米內(nèi)，確保導(dǎo)熱均勻性；愛(ài)仕達(dá)集團(tuán)有限公司研發(fā)的“納米晶化”不粘涂層技術(shù)，成功通過(guò)了多家米其林餐廳后廚連續(xù)300小時(shí)高強(qiáng)度使用測(cè)試……

　　這些臺(tái)州企業(yè)“出圈”的故事背后，是當(dāng)?shù)貜拇毒?、冷鏈到?zhuān)業(yè)廚房設(shè)備的完整廚具產(chǎn)業(yè)集群。數(shù)據(jù)顯示，該市年產(chǎn)不粘鍋占全球六成以上，壓力鍋、冷藏展示柜等產(chǎn)品產(chǎn)量全國(guó)領(lǐng)先。

　　近年來(lái)，臺(tái)州龍頭企業(yè)正從大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向高附加值定制化服務(wù)轉(zhuǎn)型?！懊灼淞謽?biāo)準(zhǔn)本質(zhì)上是體驗(yàn)確定性——無(wú)論在哪家分店、哪位廚師操作，出品品質(zhì)高度一致。臺(tái)州智造通過(guò)精密制造與智能控制，將這種確定性從食材、烹飪延伸到工具維度?！迸_(tái)州一家廚具企業(yè)負(fù)責(zé)人楊彥軍說(shuō)。

　　這場(chǎng)“智造提鮮”的革命，讓臺(tái)州美食的競(jìng)爭(zhēng)力，從“大自然的搬運(yùn)工”升級(jí)為“全鏈條解決方案的提供者”。

　　“人人品鮮”

　　從街頭巷尾升騰的煙火氣，到亮相聯(lián)合國(guó)總部的文化自信，如今，臺(tái)州正以開(kāi)放包容的姿態(tài)，推動(dòng)“鮮甜”滋味跨越山海、走向世界，為創(chuàng)建“世界美食之都”帶來(lái)底氣。

　　一個(gè)城市良好的美食生態(tài)，并非只有高端餐廳的陽(yáng)春白雪，更要有全民參與的煙火氣。在臺(tái)州，6.36萬(wàn)家餐飲單位、超16萬(wàn)從業(yè)者共同編織了一張細(xì)密而鮮活的味覺(jué)網(wǎng)絡(luò)；路橋的“開(kāi)漁千人宴”、椒江的“千人食餅宴”、臨海紫陽(yáng)街的美食街區(qū)，單日客流動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)人次，美食成為凝聚人氣的法寶。

　　值得一提的是，美食還成為臺(tái)州推動(dòng)共同富裕、關(guān)懷弱勢(shì)群體的載體：“媽媽的味道”讓鄉(xiāng)村婦女靠手藝增收，“無(wú)聲咖啡師”項(xiàng)目助力聽(tīng)障人士實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，遍布城鄉(xiāng)的“老年愛(ài)心食堂”守護(hù)民生溫度……

　　建立在這份全民共享、充滿溫情的煙火氣之上，臺(tái)州美食的“出?！辈椒?jiān)定而精彩。

　　近年來(lái)，臺(tái)州菜頻頻亮相世界級(jí)舞臺(tái)——2025年7月，臺(tái)州菜飄香日內(nèi)瓦湖畔，在“世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織成員國(guó)大會(huì)”期間完成國(guó)際首秀；今年2月，臺(tái)州菜海外推廣交流代表團(tuán)走進(jìn)米蘭冬奧會(huì)“中國(guó)之家”……

　　一系列從“亮相”到“對(duì)話”的轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著臺(tái)州美食從單純的味覺(jué)輸出，升級(jí)為促進(jìn)飲食文化交流的使者。

　　與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)的力量，也讓“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”成為臺(tái)州風(fēng)靡社交平臺(tái)的流量密碼，吸引無(wú)數(shù)年輕人帶著“256G的胃”前來(lái)打卡。線上線下聯(lián)動(dòng)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代共鳴，將臺(tái)州美食推向了前所未有的熱度。

　　當(dāng)米其林的星光灑向東海之濱，它照亮的不僅是一份榜單，更是一條從“山海之鮮”到“世界共享”的道路，一個(gè)美食、產(chǎn)業(yè)、文化與城市共榮的“臺(tái)州樣本”。(完)