中新網(wǎng)海南陵水4月16日電 題：開局之年看中國·開放自貿(mào)港：一碗“瓊味酸湯”的現(xiàn)代化突圍

　　中新網(wǎng)記者 張茜翼

　　上百個智能發(fā)酵罐整齊排列，數(shù)字大屏上實時跳動著溫度、濕度、菌群活性等數(shù)據(jù)……這不是生物醫(yī)藥實驗室，而是海南首座糟粕醋“透明工廠”。在海南陵水黎族自治縣文羅產(chǎn)業(yè)園，這座現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)工廠正在加速運轉(zhuǎn)。

　　自去年10月投產(chǎn)以來，工廠負責(zé)人、海南一小仙科技有限公司總經(jīng)理黃振華格外忙碌，“不僅要忙著出貨，有時一天還要接待好幾波商務(wù)洽談團隊”。

　　趕訂單、擴產(chǎn)能、開新店，背后是海南糟粕醋產(chǎn)業(yè)的深刻變革。海南省推進糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班的數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，海南全省糟粕醋生產(chǎn)企業(yè)達24家，年產(chǎn)值近9000萬元，年產(chǎn)能達1.26萬噸，與2025年7月前相比，分別增長41%、45%、50%。

　　一碗“瓊味酸湯”何以如此“出圈”？

　　從“一口瓦罐”到“一塊大屏”

　　過去，糟粕醋生產(chǎn)常見幾口瓦罐、自然發(fā)酵，何時添料、等多久，全憑老師傅經(jīng)驗。4月16日，在糟粕醋“透明工廠”里，中新網(wǎng)記者看到的是另一番景象：生醅發(fā)酵車間內(nèi)上百個發(fā)酵罐同時作業(yè)，罐底傳感器實時捕捉數(shù)據(jù)，上傳至智能中控平臺，每個罐的狀態(tài)一目了然。

　　“再也不必‘靠鼻子聞’。”黃振華說，企業(yè)依托高?？蒲辛α浚诰N優(yōu)選等方面實現(xiàn)技術(shù)突破，目前已成功分離出覆蓋核心功能菌群的800多株菌種，其中560多株為安全菌株；通過智能精準化控制，傳統(tǒng)風(fēng)味與標準化生產(chǎn)得以平衡。

　　企業(yè)紛紛布局，政府再添“一把火”。去年7月，海南省政府召開專題會議，研究推動糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)事宜。海南省市場監(jiān)管局等二十多家單位聯(lián)合成立省糟粕醋工作專班，推動糟粕醋產(chǎn)業(yè)快速擴容。

　　長期以來，糟粕醋生產(chǎn)加工過程“無標可依”，嚴重制約行業(yè)規(guī)范發(fā)展。2025年11月，《海南省食品安全地方標準 海南糟粕醋》(DBS46/ 005—2025)正式發(fā)布，生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管終于有了科學(xué)統(tǒng)一的技術(shù)依據(jù)。

　　同時，海南還發(fā)布“糟粕醋餐飲經(jīng)營示范企業(yè)”認定和管理規(guī)范，逐步建立完善貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的標準化行業(yè)管理體系。

　　“糟粕醋+”跨界融合

　　一碗糟粕醋，能玩出多少花樣？糟粕醋椰奶花甲、糟粕醋海鮮米粉、糟粕醋椰奶文昌雞……如今，不少生產(chǎn)企業(yè)及餐飲店結(jié)合現(xiàn)代消費者口味，開發(fā)出適配多元場景的“糟粕醋+”系列產(chǎn)品。

　　過去一年，海南圍繞糟粕醋開展系列推廣活動，推動北京、上海、深圳等地數(shù)百家餐廳引入糟粕醋菜品，電商網(wǎng)絡(luò)覆蓋數(shù)十個城市，讓“瓊島醋香”越飄越遠。

　　為擴大品牌影響力，海南還出臺“海南糟粕醋”區(qū)域公共品牌管理辦法，指導(dǎo)市縣、企業(yè)申報一批地理標志商標及相關(guān)專利。

　　從“海南味道”到“國民級酸湯”

　　如今，海南傳統(tǒng)風(fēng)味走向更廣闊的市場。海南一小仙科技有限公司自建12萬立方米的全溫區(qū)冷鏈倉儲中心，并與京東物流、順豐速運等達成戰(zhàn)略合作，覆蓋從倉儲、配送到復(fù)合調(diào)味品OEM代工的一站式服務(wù)。

　　由企業(yè)和高校共建的“海南特色熱帶食品研究院”也已成立，匯聚中國工程院院士朱蓓薇等專家團隊，從糟粕醋基礎(chǔ)研究切入，系統(tǒng)開展傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化升級研究。

　　黃振華表示，未來將深入挖掘糟粕醋文化內(nèi)涵，打造“海南百年酸湯文化IP”，并借助海南自貿(mào)港政策優(yōu)勢拓展國內(nèi)外市場，推動海南糟粕醋從“地方特色小吃”升級為“國民級湯調(diào)味品”。

　　從瓦缸到發(fā)酵罐，從憑經(jīng)驗到看數(shù)據(jù)，從無標可依到全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系——這碗承載著海南鄉(xiāng)愁與智慧的酸湯，正以嶄新姿態(tài)，迎來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的春天。(完)