本報(bào)記者 孫遠(yuǎn)飛
釀酒師傅忙碌工作，準(zhǔn)備出酒。
“春釀新醅邀日月，風(fēng)攜酒香漫山村”。仲春時(shí)節(jié)，鎮(zhèn)安縣高峰鎮(zhèn)長(zhǎng)坡村，青山含黛，清泉潺潺。4月7日，和煦的陽(yáng)光灑進(jìn)長(zhǎng)坡村的一個(gè)農(nóng)家小院，作坊里熱氣氤氳，糧香、曲香交織彌漫。這里沒(méi)有春日的慵懶閑適，只有一派熱火朝天的忙碌——粉碎玉米的聲響、蒸煮糧食的沸騰聲、師傅們扯著嗓子的交談聲，匯成一曲春日生產(chǎn)的奮進(jìn)樂(lè)章。師傅們各司其職，從粉碎、拌曲到入缸、封窖，每一步都嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，每一招都飽含匠心，將世代相傳的秦嶺古法釀酒技藝，在春光里演繹得淋漓盡致。
“春天溫度適宜，正是釀酒的好時(shí)候，每一步都不能馬虎，才能釀出地道好酒。”正在查看發(fā)酵缸的釀酒師齊昌鋒，一邊擦拭額頭的汗珠，一邊笑著說(shuō)，“我們玉米酒的主糧為村里套種的非轉(zhuǎn)基因玉米，清香純正，入口綿甜醇厚。”
齊昌鋒今年55歲，是長(zhǎng)坡村六組村民，也是村里釀酒核心技藝的“掌勺人”，專(zhuān)攻發(fā)酵與蒸餾等關(guān)鍵工序，同時(shí)肩負(fù)村委會(huì)副主任職責(zé)，全程參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2001年村里酒產(chǎn)業(yè)起步時(shí)，長(zhǎng)年在外務(wù)工的他毅然返鄉(xiāng)，從學(xué)徒做起，潛心鉆研、勤學(xué)苦練，一步步掌握全套古法釀造技藝，一干就是25年。
“在家門(mén)口守著老手藝，既能照顧家人，又能把祖輩傳下來(lái)的釀法傳承下去，日子過(guò)得既踏實(shí)又有奔頭。”輕撫著陪伴多年的酒缸，齊昌鋒的話(huà)語(yǔ)里，滿(mǎn)是對(duì)這門(mén)手藝的熱愛(ài)與對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。
而這份匠心堅(jiān)守，就藏在每一道嚴(yán)苛考究的工藝之中。長(zhǎng)坡村的玉米酒始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵：選用整粒本地玉米粉碎蒸煮，最大程度鎖住玉米的天然清香;摒棄工業(yè)酒曲，采用秦巴山區(qū)原生草藥與谷物自制土曲，賦予酒水獨(dú)特的風(fēng)味;糧食入缸后密封發(fā)酵40天以上，讓淀粉充分糖化生香;蒸餾則沿用傳統(tǒng)木甑搭配天鍋冷水循環(huán)冷卻，緩火慢蒸，只截取中段精華原酒，以極致工序成就純粹品質(zhì)。
如果說(shuō)匠心工藝是靈魂，那么好山好水便是長(zhǎng)坡村玉米酒的根基。釀酒主糧選用本村自產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因玉米，高海拔、大溫差的生長(zhǎng)環(huán)境使其淀粉含量飽滿(mǎn);水源取自甘甜的秦嶺山泉水，富含礦物質(zhì)，為酒水增添溫潤(rùn)質(zhì)感;再配以本地小麥發(fā)酵的專(zhuān)屬酒曲，三者相融，造就了出眾品質(zhì)。成酒清亮透明、微帶金黃，聞之玉米清香純正，裹挾淡淡藥曲香，陳香馥郁;入口綿甜醇厚、不辣喉、不上頭，回味甘甜悠長(zhǎng)。
春日的忙碌，不僅釀出了醇香佳釀，更托起了村民的致富夢(mèng)想。長(zhǎng)坡村采取“村集體酒坊+家庭聯(lián)合”的生產(chǎn)模式，年產(chǎn)玉米酒約1500公斤，帶動(dòng)20多名村民實(shí)現(xiàn)季節(jié)性就近就業(yè)，讓大家不必遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，在家門(mén)口就能增收。憑借過(guò)硬品質(zhì)與口碑傳播，美酒在鎮(zhèn)安、商洛本地市場(chǎng)供不應(yīng)求，線(xiàn)上線(xiàn)下同步銷(xiāo)售，老客復(fù)購(gòu)不斷，市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升。
作坊之外，鮮酒糟被有序運(yùn)往養(yǎng)殖戶(hù)家中，形成了“釀酒—養(yǎng)殖”的綠色循環(huán)模式。高蛋白、適口性佳的酒糟，成為豬牛的優(yōu)質(zhì)飼料，既降低了養(yǎng)殖成本，又讓土畜禽肉質(zhì)更為鮮香，實(shí)現(xiàn)了資源的高效利用，走出了一條生態(tài)與產(chǎn)業(yè)共贏(yíng)的發(fā)展之路。
“春光不等人，釀酒更要趕時(shí)節(jié)。我們趁著好時(shí)節(jié)加緊生產(chǎn)，既要守住品質(zhì)，也要把產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。”長(zhǎng)坡村黨支部書(shū)記齊榮周說(shuō)。
談及未來(lái)，他滿(mǎn)懷憧憬：村里將以釀酒產(chǎn)業(yè)為核心，推動(dòng)文旅融合發(fā)展，規(guī)劃建設(shè)釀酒文化體驗(yàn)園，開(kāi)放參觀(guān)、體驗(yàn)、品鑒等項(xiàng)目，同時(shí)聯(lián)動(dòng)五味子觀(guān)光產(chǎn)業(yè)，拓寬產(chǎn)業(yè)邊界、拓展市場(chǎng)空間，讓小酒坊成長(zhǎng)為鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。