中新網(wǎng)上海3月30日電 (記者 陳靜)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇30日在滬表示，回顧2025年全年，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出幾個(gè)鮮明亮點(diǎn)：“假日經(jīng)濟(jì)”與“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”成為增長(zhǎng)主引擎，數(shù)字化轉(zhuǎn)型邁向縱深，健康化、綠色化、特色化趨勢(shì)顯著。

　　金勇說(shuō)，春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假期間消費(fèi)集中釋放，品牌首店、新品首發(fā)展現(xiàn)出強(qiáng)大的引流能力；數(shù)字化點(diǎn)餐、本地生活直播以及“餐飲+文旅”等跨界融合場(chǎng)景持續(xù)拓展，為傳統(tǒng)業(yè)態(tài)注入了新活力；健康化、綠色化、特色化趨勢(shì)顯著，消費(fèi)者不僅追求“吃飽”，更追求“吃出健康”“吃出綠色”、情緒價(jià)值、良好體驗(yàn)，這推動(dòng)了火鍋、燒烤、特色小吃等品類(lèi)在升級(jí)中持續(xù)升溫。

　　“第三十四屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)”(2026 HOTELEX Shanghai)30日在滬開(kāi)幕，通過(guò)精準(zhǔn)的策展布局、前沿的趨勢(shì)發(fā)布與高效的供需對(duì)接體系，為全球酒店及餐飲從業(yè)者搭建起集“全鏈展示+新品發(fā)布+趨勢(shì)研判+商貿(mào)對(duì)接+行業(yè)交流”于一體的價(jià)值平臺(tái)。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳喆表示，近年來(lái)，餐飲行業(yè)在承壓中前行，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。面對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、發(fā)展模式迭代的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，行業(yè)同仁們積極尋求突破，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)模式革新、數(shù)智化轉(zhuǎn)型等關(guān)鍵領(lǐng)域展開(kāi)深度探索?！?026 HOTELEX Shanghai正是我們洞察趨勢(shì)、匯聚智慧、共謀發(fā)展的重要平臺(tái)。”陳喆說(shuō)。

　　當(dāng)日，相關(guān)綜合性生活服務(wù)移動(dòng)應(yīng)用平臺(tái)的公共事務(wù)總經(jīng)理、上海負(fù)責(zé)人朱正分享了“2026上海餐飲市場(chǎng)洞察”。他基于平臺(tái)的大數(shù)據(jù)，深入分析了上海餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)、品類(lèi)熱點(diǎn)與用戶(hù)行為變化。朱正表示，上海作為全國(guó)重要的餐飲高地，整體門(mén)店保有量居一線城市前列。上海本地的餐廳供給體量持續(xù)增長(zhǎng)，萬(wàn)人人均餐廳保有數(shù)逐步提升。其中，門(mén)店的“快進(jìn)快出”現(xiàn)象明顯，行業(yè)活性強(qiáng)、更新頻率高，反映出城市市場(chǎng)對(duì)多元業(yè)態(tài)和新品牌的包容度不斷提升。

　　據(jù)悉，2026 HOTELEX Shanghai規(guī)模達(dá)40萬(wàn)平方米，匯聚了來(lái)自餐飲設(shè)備、茶飲綜合、咖啡綜合、桌面用品、高端食材供應(yīng)鏈、餐飲包裝、全球風(fēng)味茶、冰淇淋及乳制品、烘焙設(shè)備及原物料等核心板塊的3000余家上下游優(yōu)質(zhì)展商；匯聚了從智能烹飪機(jī)器人到功能性健康飲品的眾多行業(yè)前沿創(chuàng)新成果，吸引眾多全球?qū)I(yè)觀眾和買(mǎi)家蒞臨現(xiàn)場(chǎng)觀摩采購(gòu)。

　　據(jù)了解，HOTELEX Shanghai不僅是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，還是國(guó)際酒店餐飲資源進(jìn)入亞洲、鏈接中國(guó)的“橋頭堡”。海外觀眾板塊連年保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，2025年首次突破萬(wàn)人大關(guān)，覆蓋全球148個(gè)國(guó)家和地區(qū)，達(dá)到12447人，同比增長(zhǎng)34.2%。今年，展會(huì)商貿(mào)配對(duì)服務(wù)進(jìn)一步向“精準(zhǔn)鏈接，賦能食飲新生態(tài)”進(jìn)化。

　　據(jù)悉，針對(duì)市場(chǎng)細(xì)分需求，本屆展會(huì)優(yōu)化了各大熱門(mén)板塊的展位布局與展出內(nèi)容，打造了一系列特色展區(qū)及亮點(diǎn)展示。陳喆透露：“本屆展會(huì)通過(guò)全渠道資源對(duì)接、智能機(jī)器人應(yīng)用場(chǎng)景展示、健康化產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)細(xì)分以及挖掘情緒價(jià)值的潮流市集等活動(dòng)，全方位為從業(yè)者提供深度賦能?！?/p>

　　2026HOTELEX Shanghai匯聚了十幾場(chǎng)覆蓋咖啡、烘焙、飲品、烹飪等多領(lǐng)域的國(guó)際及業(yè)內(nèi)權(quán)威賽事。這些賽事不僅吸引了大批專(zhuān)業(yè)選手與垂直領(lǐng)域觀眾，形成了高濃度客群場(chǎng)景，更為展商提供了觸達(dá)目標(biāo)客戶(hù)、驗(yàn)證產(chǎn)品性能、提升品牌影響力的高效商業(yè)平臺(tái)。

　　開(kāi)幕當(dāng)天，由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)等主辦的“聚勢(shì)啟新，開(kāi)啟餐飲業(yè)新格局”論壇舉行，吸引了酒店、大型餐飲連鎖企業(yè)的總經(jīng)理、總廚、餐飲門(mén)店的廚師長(zhǎng)以及部分職業(yè)學(xué)校教師學(xué)員等約200人出席。各方錨定餐飲業(yè)融合化發(fā)展趨勢(shì)，匯聚產(chǎn)業(yè)新勢(shì)能，探討在數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合的背景下，餐飲業(yè)如何打破傳統(tǒng)邊界，深入踐行“新場(chǎng)景、新消費(fèi)、新模式”的“三新”發(fā)展觀。

　　戰(zhàn)略咨詢(xún)行業(yè)精英創(chuàng)始人歐峰梳理了2026年餐飲行業(yè)的九大核心趨勢(shì)。這些趨勢(shì)包括：健康功能化、情緒化共振、全時(shí)段全齡友好、社區(qū)化迭代等。(完)