中新網(wǎng)?？?月14日電 (記者 李宇凡)臨近歲末，海外華人社區(qū)的餐桌開始為節(jié)日預(yù)熱。
在墨爾本，有人發(fā)帖詢問(wèn)哪里能買到“肉緊、皮脆、脂肪厚”的文昌雞；在金邊，一家椰子雞火鍋店為試營(yíng)業(yè)空運(yùn)海南文昌雞，引來(lái)食客爭(zhēng)相打聽(tīng)；在新加坡，方便烹煮的海南文昌雞產(chǎn)品迎來(lái)一波復(fù)購(gòu)高峰。
在這個(gè)新春佳節(jié)將至之際，一條若隱若現(xiàn)的文昌雞味覺(jué)路徑正不斷延伸：百余年前，它隨海南移民漂洋過(guò)海；百余年后，越來(lái)越多海外消費(fèi)者開始主動(dòng)尋找“海南鮮品”文昌雞。
菜品鳳凰蒜香文昌雞。張?jiān)潞?攝事實(shí)上，海南雞飯?jiān)缫扬L(fēng)靡東南亞，海南文昌雞與海南雞飯就是源與流、食材與菜品的關(guān)系。百余年前，海南人“下南洋”，把對(duì)白切雞的烹飪方式帶到了東南亞。經(jīng)過(guò)在地改良與創(chuàng)新，海南雞飯逐漸成為南洋飲食文化的重要組成部分。
白切，是文昌雞最具代表性的做法。清水入鍋，火候精準(zhǔn)，出鍋后皮色微黃、油脂通透，切面細(xì)嫩而不失彈性，蘸以姜蓉或醬油，入口清鮮。這種近乎“素面朝天”的烹調(diào)方式，對(duì)食材品質(zhì)的要求極高。正因如此，文昌雞的口感特征——皮薄肉緊、脂香均勻——在海外華人圈逐漸形成穩(wěn)定認(rèn)知。
如果說(shuō)百年前是海南移民把白切雞的味道帶到南洋，讓“海南雞飯”在地生根，那么如今則是海外消費(fèi)者主動(dòng)追溯源頭。
“海南鮮品”作為年輕的省級(jí)區(qū)域公用品牌，正為這份味道出海注入新坐標(biāo)：通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、品質(zhì)認(rèn)證、冷鏈保障與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將文昌雞等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“抱團(tuán)出?！?，讓“鮮”從模糊記憶變成可信賴的標(biāo)簽。
海南雞飯。符宇群 攝文昌市潭牛鎮(zhèn)被認(rèn)為是文昌雞的發(fā)源地之一，在當(dāng)?shù)亍昂Ｄ硝r品”企業(yè)運(yùn)營(yíng)的文昌雞國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)，每只雞的翅膀上都佩戴編碼，用以追蹤系譜、記錄產(chǎn)蛋量、體重變化與飼料配方等數(shù)據(jù)。圍繞保種與育種展開的精細(xì)化管理，使傳統(tǒng)地方品種在現(xiàn)代養(yǎng)殖體系中得以延續(xù)。
文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝代表性傳承人符之望說(shuō)，高品質(zhì)文昌雞講究“先散后籠”。前期放養(yǎng)于林間，讓雞自由覓食、充分運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)因此更加緊實(shí)；后期再進(jìn)籠育肥，使肉質(zhì)在緊實(shí)之余保持細(xì)嫩與脂香。
因此，來(lái)自潭牛鎮(zhèn)的“海南鮮品”文昌雞，通常需經(jīng)歷約180天的生長(zhǎng)周期，其中120天散養(yǎng)林下，啄食小蟲、椰子碎屑與樹籽，隨后60天以米糠、椰絲、花生餅和大米等進(jìn)行育肥。
文昌雞。王曉斌 攝臨近節(jié)日，海內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)文昌雞的需求升溫。無(wú)論是在餐飲端以空運(yùn)形式進(jìn)入火鍋店后廚，還是以預(yù)包裝產(chǎn)品進(jìn)入家庭廚房，文昌雞所承載的不僅是一道菜，更是一種跨越時(shí)間與地域的味覺(jué)記憶。
如今，以“海南鮮品”為名，文昌雞在熟悉的皮脆肉嫩之上，添上一份源頭與品質(zhì)的確認(rèn)——讓每一位海外食客，都能更安心地找回那口“家鄉(xiāng)年味”。但愿那位墨爾本網(wǎng)友，能很快找到“肉緊、皮脆、脂肪厚”的“海南鮮品”文昌雞。(完)