王輝為前來買燒雞的顧客稱重裝袋。

　　1月5日，在商州區(qū)工農(nóng)路街角的一家老店鋪里，冬日暖陽斜照。推開吱呀作響的木門，醇厚綿長的鹵香瞬間撲面而來。灶臺上，深腹鐵鍋內(nèi)的紅亮老湯咕嘟冒泡，“商州大王燒雞”第三代傳人王輝正俯身神情專注地察看火候。案板上，剛出鍋的燒雞泛著琥珀色油光，香氣四溢，引得路人駐足尋找香味來源。
　　這縷縈繞商州百年的鹵香，在近日被賦予了更厚重的意義。2025年12月10日，在省政府公布的第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中，“商州大王燒雞制作技藝”赫然在列，正式躋身省級非遺名錄。從市級到省級，這份家族技藝在兩載光陰里再次升華，讓那沉淀了百年的味覺記憶，于今日依舊醇香彌漫，傳承不息。
　　“選料是保證風味的關(guān)鍵?！闭劶凹妓嚲?，王輝打開了話匣子。堅持選用兩年內(nèi)的本地散養(yǎng)公雞，是大王燒雞美味的源頭。
　　“在山石間啄蟲，在溪澗旁飲水，這樣的雞肉才緊實。”除了原料嚴苛，百年老湯與祖?zhèn)飨懔吓浞礁羌妓囲`魂。這鍋老湯自王輝的祖父王玉祥時期便未曾歇火，百余年來每日添新料、續(xù)新水，從未間斷。24味香料按祖?zhèn)髋浔热氪霚?，?gòu)成大王燒雞的核心美味配方。
　　“火候把控有講究，要先旺火催開，再文火慢燉。”王輝表示，三四個小時的文火煨燉，能讓香料風味充分滲入雞肉，形成醇厚口感。鹵制完成后，雞身還需經(jīng)過熱油淬煉。
　　王輝介紹，他們會先在雞身涂抹秘制蜂蜜水，再將油溫控制在180℃左右?！安挥脺囟扔?，全靠手掌感知熱浪，這是祖輩傳下的經(jīng)驗?！彼f，雞身入鍋后翻滾30秒即可出鍋，時間多一秒則焦、少一秒則光澤不足，最終成品燒雞皮脆肉嫩，風味獨特。
　　從王玉祥推著獨輪車走街串巷叫賣，到王伯文掛起“大王燒雞”招牌開店經(jīng)營，再到王輝借助電商平臺將產(chǎn)品銷往全國，大王燒雞的傳承脈絡(luò)清晰可見。傳遞風味的方式雖不斷迭代，但王輝堅守的匠心從未改變。
　　“沒有什么秘方，就是守住選料、老湯的底線，對得起‘大王’二字和家鄉(xiāng)人的認可?！蓖踺x說。
　　如今，貼著非遺標識真空包裝的大王燒雞已銷往全國各地。對漂泊的游子而言，這縷鹵香不僅是美味，更是鄉(xiāng)愁的寄托。
　　作為商州飲食文化的重要載體，“商州大王燒雞制作技藝”成功晉級省級非遺，更激發(fā)了地域文化記憶的傳承活力。王輝表示，未來將繼續(xù)堅守傳統(tǒng)技藝核心，做好技藝傳承與推廣，讓這門非遺項目在新時代持續(xù)煥發(fā)活力。