游客在大象精品咖啡莊園體驗(yàn)文創(chuàng)制作。
天津商業(yè)大學(xué)“啡同小科”團(tuán)隊(duì)利用咖啡渣制作的環(huán)保隨行杯。
大象精品咖啡莊園的咖啡渣香牌。
以上圖片均為受訪者提供
"> 天津商業(yè)大學(xué)“啡同小科”團(tuán)隊(duì)利用咖啡渣制作的環(huán)保杯墊。
以上圖片均為受訪者提供
這個清明小長假，位于云南普洱市思茅區(qū)六順鎮(zhèn)南邦河村的大象精品咖啡莊園熱度持續(xù)走高，園內(nèi)的民宿早早便全線訂滿。除了留宿的游客，還有不少市民游客專程前來打卡游玩，只為品鑒莊園的咖啡。
就在不久前，莊園剛剛完成本季的咖啡鮮果采摘工作，趁著新采的果子鮮度尚佳，工坊里的工人們馬不停蹄地烘制咖啡豆，讓客人能第一時間品嘗當(dāng)季新鮮咖啡豆現(xiàn)制的醇香咖啡。
龐大的產(chǎn)量背后，是海量咖啡渣的處理壓力，也有著巨大的資源再利用潛力
午后的陽光透過玻璃窗，灑在品鑒臺上，大象精品咖啡莊園創(chuàng)始人陳平仙正熟練地沖泡手沖咖啡。
水流緩緩淋過研磨細(xì)膩的咖啡粉，醇厚的香氣瞬間散開，“快來嘗下我們新鮮的精品豆，自家種自家烘出來的，口感特別好！”陳平仙笑著招呼前來體驗(yàn)的游客，手中的動作不停。
沖泡完畢，她將濾紙上的咖啡渣收集起來。這些咖啡渣，在她眼里過去是廢料，現(xiàn)在可是“寶貝”，不能浪費(fèi)。
陳平仙的莊園自有種植面積200畝，加上與周邊咖農(nóng)合作，種植面積超4000畝，每年銷售生豆約20噸，吸引全國各地的咖啡愛好者慕名而來。
莊園的咖啡香越來越濃，咖啡渣的煩惱也隨之而來。
“以前咖啡渣都是隨手丟，天熱的時候，放久了會臭，還占地方，周邊農(nóng)戶也有意見。”她說，那時，每天都會產(chǎn)生不少咖啡渣，丟在田間地頭，不僅污染環(huán)境，還浪費(fèi)了資源。
這樣的困擾，并非陳平仙獨(dú)有，在咖啡產(chǎn)量巨大的云南，這是許多咖啡從業(yè)者共同面臨的難題。
2025年，云南全省咖啡生豆產(chǎn)量13.89萬噸。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每噸咖啡豆能產(chǎn)生650千克咖啡渣，也就是說，每制作1杯300毫升咖啡，大概會產(chǎn)生13克咖啡渣。而每15克咖啡豆在制成咖啡時，會產(chǎn)生約0.4千克二氧化碳當(dāng)量，相當(dāng)于一輛普通燃油車行駛2公里。龐大的產(chǎn)量背后，是海量咖啡渣的處理壓力，也暗藏著巨大的資源再利用潛力。
蘊(yùn)含煙火氣和環(huán)保理念的咖啡渣文創(chuàng)，一經(jīng)推出便深受歡迎
如何利用這一資源？陳平仙開始探索咖啡渣的處理方式。她反復(fù)琢磨咖啡渣的特性，心里漸漸有了主意：“咖啡渣有淡淡的天然香氣、質(zhì)地細(xì)膩，說不定能做成文創(chuàng)產(chǎn)品，既環(huán)保又有紀(jì)念意義！”收集咖啡渣，曬干處理，從簡單的香牌入手，她開始嘗試制作咖啡文創(chuàng)。
香牌、手串、小擺件，一系列咖啡渣文創(chuàng)產(chǎn)品陸續(xù)推出，讓陳平仙沒想到的是，這些蘊(yùn)含煙火氣和環(huán)保理念的文創(chuàng)，一經(jīng)推出便深受游客歡迎。很多游客來到莊園，喝完咖啡，都會主動體驗(yàn)親手制作咖啡渣文創(chuàng)的樂趣。
除了咖啡渣，咖啡果皮也被充分利用。陳平仙帶著員工將果皮清洗、曬干，制作成果皮茶，售價(jià)與咖啡豆相當(dāng)，清甜解膩且?guī)ЭХ认?，很受游客喜愛?！肮ぐl(fā)酵后能調(diào)節(jié)土壤酸堿度，還能為咖啡樹提供養(yǎng)分，一舉兩得?！彼f。
但陳平仙并不滿足于現(xiàn)狀，就在她希望進(jìn)一步突破卻缺乏技術(shù)支撐時，天津商業(yè)大學(xué)“啡同小科”團(tuán)隊(duì)主動聯(lián)系了她。
“我們在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，云南很多咖啡莊園都面臨咖啡渣處理難、附加值低的問題?！薄胺韧】啤眻F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李嘉榕介紹，傳統(tǒng)填埋咖啡渣的方式會產(chǎn)生甲烷，焚燒則會釋放二氧化碳和顆粒物，而回收利用可構(gòu)建閉環(huán)生態(tài)，減少污染與資源浪費(fèi)。
團(tuán)隊(duì)通過“酶解—微波耦合技術(shù)”，將咖啡渣中綠原酸保留率從30%提升至75%，實(shí)現(xiàn)高附加值利用。李嘉榕說，“我們能用咖啡渣制作咖啡杯、家具，還能提取咖啡精油，想用專業(yè)技術(shù)賦能鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)?！?/p>
李嘉榕介紹，采用好氧堆肥工藝，能大幅減少碳排放，若搭配生物燃料進(jìn)行協(xié)同堆肥，每處理1噸咖啡渣可實(shí)現(xiàn)約100千克二氧化碳當(dāng)量的減排，“我們也想推進(jìn)咖啡渣有機(jī)肥試點(diǎn)，反哺咖啡園，減少化肥使用，讓咖啡更原生態(tài)，同時對接碳普惠體系，讓降碳效益更可量化?！?/p>
讓咖啡渣實(shí)現(xiàn)深度資源化利用，拓寬當(dāng)?shù)厝罕娫鍪涨?/p>
“目前團(tuán)隊(duì)在云南設(shè)計(jì)了‘城鄉(xiāng)雙網(wǎng)回收、集中處理再加工、多元銷售’的閉環(huán)流程，計(jì)劃在普洱設(shè)立生態(tài)回收站，對接本地代工廠實(shí)現(xiàn)規(guī)?；庸??！崩罴伍耪f，他們還與咖啡店簽訂“三日回收協(xié)議”，創(chuàng)新“碳積分循環(huán)機(jī)制”，城市用戶捐贈咖啡渣可兌換產(chǎn)品券，認(rèn)養(yǎng)咖啡樹可獲咖啡豆及碳積分，實(shí)現(xiàn)共贏。
陳平仙對合作充滿期待：“我們希望在莊園設(shè)小型加工廠，跟著高校學(xué)技術(shù)，培養(yǎng)本地人才?！彼€計(jì)劃聯(lián)合開發(fā)更多咖啡主題文創(chuàng)，讓產(chǎn)品承載更多咖啡文化。
除了大象精品咖啡莊園和天津高校團(tuán)隊(duì)的探索，普洱市西盟佤族自治縣針對咖啡渣處理，也走出了一條獨(dú)具特色的再生之路，利用咖啡渣制紗線、織錦緞。
依托云南豐富的咖啡資源，當(dāng)?shù)刂鲃訉酉嚓P(guān)企業(yè)，攻克技術(shù)難關(guān)，將原本被丟棄的咖啡渣加工成細(xì)膩柔軟的紗線，創(chuàng)新運(yùn)用到佤族織錦的制作中。這樣的嘗試，既為千年傳承的佤族織錦增添了環(huán)保新賣點(diǎn)，也讓咖啡渣實(shí)現(xiàn)了深度資源化利用，進(jìn)一步拓寬了當(dāng)?shù)厝罕姷脑鍪涨馈?/p>
陳平仙的莊園里，DIY體驗(yàn)區(qū)依舊熱鬧，游客們跟著陳平仙研磨咖啡渣、制作香牌，咖啡香與歡聲笑語交織。從“廢棄累贅”到“增收寶貝”，咖啡渣實(shí)現(xiàn)“逆襲”。未來，我們相信，咖啡渣再生產(chǎn)品將走進(jìn)更多人的生活，讓每一杯咖啡的香氣，都能延續(xù)更長久的旅程。
《 人民日報(bào) 》（ 2026年04月07日 14 版）