中新社昆明3月29日電 題：從深山到舌尖 “世界花園”云南鮮花饌香飄四海

　　作者 時(shí)文枝

　　“鮮花當(dāng)蔬菜”位列云南十八怪。棠梨花炒臘肉、清炒桑葚花、金雀花煎蛋……入春以來(lái)，64歲的昆明市民羅淑娟每天變著法子烹飪各式時(shí)令花饌。她說(shuō)，“這就是‘有一種叫云南的生活’。”

　　地處中國(guó)西南的云南因垂直立體式氣候滋養(yǎng)了1500多種花卉植物，被冠以“世界花園”美譽(yù)，其中可食用鮮花多達(dá)數(shù)百種。

　　中國(guó)食花習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從屈原《離騷》中“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”到武則天采百花為糕分賜群臣，再到清代《餐芳譜》中20余種鮮花食品的詳細(xì)記載，無(wú)不印證這一傳統(tǒng)的綿延。

　　在云南，千百年來(lái)鮮花入饌是實(shí)實(shí)在在的餐桌日常，且各民族都有自己的食花之道。傣家人做花菜講求自然風(fēng)味，食之爽口；白族人每年農(nóng)歷五月初五舉行花食節(jié)，家家戶戶包花餡包子，為花神娜枝慶生；納西族多將開白花的植物視為滋補(bǔ)佳品。

　　近年來(lái)，云南建立標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，推進(jìn)食用玫瑰、石斛花、海菜花等品種的人工馴化與規(guī)?；耘唷＿€通過(guò)真空鎖鮮、低溫烘干等技術(shù)開發(fā)石斛花等凍干產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“四季可享”。

　　如今，云南125個(gè)縣通高速，鐵路動(dòng)脈和航空網(wǎng)絡(luò)不斷織密，頭天還長(zhǎng)在深山、漂在湖泊里的春花野菜，第二天便出現(xiàn)在昆明各大菜市場(chǎng)，且物美價(jià)廉。

　　隨著可食用鮮花種植技術(shù)與烹飪技藝的發(fā)展，羅淑娟家餐桌上的鮮花美食已從常見的玫瑰、菊花擴(kuò)展至數(shù)十種——春吃苦刺花、棠梨花、金雀花，夏食石榴花、核桃花，秋有桂花、黃花菜，冬則地涌金蓮、玉蘭花，一年四季不重樣。烹飪方式也從清炒、涼拌發(fā)展為蒸、煮、燉、炸，色香味俱全。

　　百姓餐桌外，云南各大餐廳及酒店的鮮花宴成為當(dāng)?shù)厝苏写H朋的“重頭戲”。

　　自2006年起，中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、昆明市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目花卉菜肴烹飪技藝代表性傳承人陳生合便開始研發(fā)制作鮮花菜品，系統(tǒng)探索可食用鮮花在滇菜中的應(yīng)用。近年來(lái)，在藥食同源的理念下，他推出櫻花宴、豆腐鮮花宴等融合菜品。

　　“這些菜不止于色香味出新，更強(qiáng)調(diào)食材的時(shí)令與功效?！标惿辖榻B，春天多以玫瑰疏肝解郁，夏日則用石斛花清潤(rùn)滋補(bǔ)，讓食客在品味中感受自然節(jié)律與身體養(yǎng)護(hù)的微妙呼應(yīng)。

　　“春天到云南吃花”也成為國(guó)內(nèi)外美食愛好者的新風(fēng)尚。每年三四月，來(lái)自老撾的金慧(Patina)都會(huì)邀約朋友乘坐中老鐵路動(dòng)車到云南品嘗“春天”。在她看來(lái)，吃花是認(rèn)識(shí)云南與自然的方式。“苦刺花、刺五加、蒲公英等都是云南人的最愛。”

　　云南可食用鮮花還“變身”鮮花餅、玫瑰糖、菊花過(guò)橋米線等伴手禮，作為舌尖上的“云南名片”遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，讓食花文化融入更多人的日常生活。(完)