持續(xù)一年的外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)，正引發(fā)餐飲行業(yè)“通縮”，使餐飲商戶普遍承受營收與利潤的雙重壓力。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，外賣大戰(zhàn)以來，八成餐飲商戶凈利潤下滑，降幅超過30%的占35%；74%的商戶遭遇客單價(jià)下降，其中降幅超過10%的占53%，僅有5%的商戶實(shí)現(xiàn)客單價(jià)上漲。此外，堂食商家受到影響最為顯著，65%的商戶堂食營業(yè)額同比下降。

　　2月27日，立信咨詢發(fā)布研究報(bào)告《從流量狂歡到利潤下滑：“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”中餐飲商戶的真實(shí)處境》(以下簡稱“報(bào)告”)。報(bào)告聚焦外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)中的餐飲商戶，調(diào)查范圍包括全國31個(gè)省級(jí)行政區(qū)的商家進(jìn)行問卷調(diào)研和訪談，共回收有效問卷2298份。

　　該報(bào)告進(jìn)一步指出，餐飲行業(yè)價(jià)格帶下降或?yàn)椴豢赡孢^程，“降價(jià)容易漲價(jià)難”。目前，超過71%商戶將利潤下滑歸因于客單價(jià)下降，而原材料上漲、客流減少、人工與房租成本的影響分別為10%、9%、3%和3%。

　　研究團(tuán)隊(duì)還訪談了部分商家，訪談結(jié)果顯示，84%一線商戶呼吁停止低價(jià)內(nèi)卷，回歸理性競(jìng)爭。廣東佛山一家烤魚店表示：“我們店基本都是堂食，沖擊大得很。補(bǔ)貼都在外賣，沒人給堂食補(bǔ)貼。我已經(jīng)保本降價(jià)了，顧客還嫌比外賣貴，食材都快兜不住了，安全健康才是第一位。”

　　該數(shù)據(jù)與2025年復(fù)旦大學(xué)團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)全國調(diào)研結(jié)論一致。2025年11月，復(fù)旦大學(xué)針對(duì)全國4萬多個(gè)商家進(jìn)行了廣泛調(diào)研，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，補(bǔ)貼大戰(zhàn)導(dǎo)致餐飲商戶的營收下降，利潤也隨之出現(xiàn)下降，在競(jìng)爭加劇期，餐飲商戶的利潤平均降幅擴(kuò)大到了8.9%。

　　去年以來，已有多位經(jīng)濟(jì)學(xué)者對(duì)外賣大戰(zhàn)引發(fā)行業(yè)通縮現(xiàn)象進(jìn)行過討論和預(yù)警。2025年9月，中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展研究室主任劉奕在采訪中表示，平臺(tái)通過超額補(bǔ)貼手段干擾了服務(wù)業(yè)價(jià)格形成，導(dǎo)致行業(yè)價(jià)格下行，是平臺(tái)“內(nèi)卷式”競(jìng)爭蔓延至生活服務(wù)領(lǐng)域的重要表現(xiàn)。

　　劉奕表示，持續(xù)低價(jià)會(huì)導(dǎo)致“低價(jià)消費(fèi)認(rèn)知被強(qiáng)化”。而從上述最新的調(diào)研數(shù)據(jù)看，經(jīng)濟(jì)學(xué)者的擔(dān)憂正在變成現(xiàn)實(shí)。

　　中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅(jiān)認(rèn)為，“外賣大戰(zhàn)”一定程度上加劇了餐飲市場(chǎng)“內(nèi)卷”，使價(jià)格體系與行業(yè)結(jié)構(gòu)面臨失衡風(fēng)險(xiǎn)。比如，有火鍋品牌集團(tuán)上半年關(guān)閉88家門店，門店數(shù)量首次出現(xiàn)收縮。有的百年老字號(hào)企業(yè)，營收利潤雙降，利潤大幅下滑。

　　目前，多方正切實(shí)采取措施叫?！巴赓u大戰(zhàn)”，推動(dòng)餐飲業(yè)從“卷價(jià)格”轉(zhuǎn)向“卷品質(zhì)”。國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局多次約談相關(guān)平臺(tái)，春節(jié)前，全國多地市監(jiān)部門發(fā)布春節(jié)外賣合規(guī)指引。陜西、甘肅等多地行業(yè)協(xié)會(huì)也在春節(jié)前發(fā)文，稱惡性價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致中小商戶自主定價(jià)權(quán)利受損、議價(jià)能力削弱，波及整體就業(yè)生態(tài)與地方經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定。